Prepare for Christmas in June - Stollen / Готовь сани летом, а телегу зимой - Штоллен

Hello folks! 

In Russia we have a nice proverb "Prepare a sledge during Summer and a cart during Winter', which means that's much better to prepare things in advance than do them on the last minute :)

So today's post about a traditional german cake for Christmas - Stollen. This cake should be baked as minimum two weeks before Christmas but it's worth it!

I cooked Stollen twice last year during the Christmas season as in Russia we have two Christmases - Catolic and Ortodox (oh and two New Year Eves as well ;))

I was more satisfided with the second Stollen and the recipe I'm sharing today is considering any mistakes I made when was baking my first Stollen.

So here we are with the recipe - this quantity is enough to cook one big stollen

700 gr flour

200 ml milk

250 gr butter

50 gr yeast (not dry yeast)

200 gr raisins

150 gr dry cherries

250 gr almonds

100 gr candied fruits (on your taste)

Juice and zest of 1/2 lemon

1/2 tea spoon salt

Vanila sugar and cinnamon on your taste

Rum or cognac - I used cognac

200 gr sugar

For impregnation and topping - 100 gr butter and a lot of icing sugar

You also can add some other spices into the dough like cloves and nutmeg.

1. In the evening presoak raisins and cherries in rum or cognac and get all products (except milk) from a fridge. If you don't use alcohol at all you can use strong tea on your taste.

2. Next morning slightly warm up milk, add the yeast and a bit of sugar (like a table spoon or a bit more)

3. Add 1/2 of flour to the milk and make a sourdough. The sourdough should stay in a warm place for 30 min. As soon as the sourdough became bigger you can start to make the dough

4. Add to the sourdough next ingridients - the rest of sugar and flour, soft butter and knead the dough. Leave the dough in the warm place and give it the time to rise.

5. While the dough is rising we chop the almonds, wring out raisins and cherries, prepare lemon zest and squeeze 1/2 of lemon. 

6. Press down the dough and add almonds, raisins, cherries, zest and lemon juice. Knead the dough, add flour if needed. The dough will be heavy and dense (is a little more dense, than on an Easter cake) and it is necessary to make efforts that it is good to knead it. 

7. Leave the dough in a warm place for 2.5 - 3 hours, during this time one-two times to press down.

8. Form a long oval loaf from the dough and shift to a baking sheet. By a sharp knife we do a cut on all length of a long loaf, but not on the center, and slightly sideways.

9. Leave the stollen to rise for about 30 min in a warm place then put into the oven warmed to 200 C  and bake 15 minutes. Reduce temperature to 170 C, continue to bake 35-40 more minutes.

10. Give the stollen some time to cool down but not that much. I cutted the stollen into two parts and shifted each to a foil. While the stollen is cooling down melt butter. Grease the melted butter into stollen - literally rubbing melted butter from all directions. Then we strew with a thick layer of icing sugar, turn into the foil, pack into a plastic bag and store in densely closed ceramic ware or in a big pan.

11. The stollen will be ready only after 2 weeks  ))))) Yes, I know how it sounds! )))) But guys you won't be dissapointed after these loooong two weeks and your guests as well ))))

If you have any question - feel free to ask

xoxo

Всем привет!

Мне очень нравится старая русская пословица "Готовь сани летом, а телегу зимой" и в продолжение данной пословицы сегодня я делюсь рецептом традиционного рождественского кекса Штоллен. Особенностью этого кекса является то, что его готовят как минимум за две недели до Рождества. Я готовила этот кекс два раза в прошлом году и в рецепте учтены все особенности приготовления.

Список необходимых продуктов на один большой Штоллен:

• 700 гр муки (примерное количество)
• 200 мл. молока
• 250 гр. сливочного масла
• 50 гр. дрожжей (если сильные, то 2 кубика по 42 грамма)
• 200 гр. изюма
• 100 гр. сушеной вишни
• 250 гр. сладкого миндаля, к нему можно добавить 5 штук горького миндаля
• 100 гр. цукатов на Ваш выбор
• Сок и цедра 1/2 небольшого лимона
• 1/2 Чайной ложки соли
• 200 гр. сахара
• Ванильный сахар, корица – по вкусу
• Ром или коньяк
• Для пропитки и посыпки – 200 гр. сливочного масла и очень много сахарной пудры

С вечера замачиваем изюм и вишню в коньяке и достаем все продукты (кроме молока) из холодильника – к началу приготовления они должны быть комнатной температуры. Если Вы категорически против использования алкоголя в выпечке - используйте любой крепко заваренный чай для замачивания изюма и вишни.

Утром молоко слегка подогреваем, разводим в нем дрожжи и немного сахара. Добавляем половину муки (ее нужно обязательно просеять!) и замешиваем опару. Ставим ее в тепло  примерно на полчаса. Как только опара увеличилась – можно замешивать тесто.

В опару добавляем остальной сахар и муку, соль, мягкое масло, замешиваем тесто. Даем тесту подойти. Пока тесто подходит, рубим миндаль (не очень мелко), изюм слегка отжимаем, с лимона счищаем цедру и отжимаем сок. Тесто обминаем, добавляем изюм, цукаты, лимонную цедру, орехи, ванильный сахар и корицу, лимонный сок. Еще раз вымешиваем, если нужно – добавляем немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым (немного плотнее, чем на кулич) и придется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить. Оставляем подходить часа на 2,5-3, за это время один-два раза обмять.

Формируем овальный батон, перекладываем на противень. Острым ножом делаем надрез по всей длине батона, но не по центру, а чуть сбоку. Если хотите, чтобы штолен хорошо держал форму, сделайте из фольги ободочки, по размеру чуть больше батона. Для этого фольгу сложите несколько раз, скрепите и выложите вокруг кекса. Оставляем подходить на полчаса, потом ставим в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 15 минут. Снижаем температуру до 170 градусов, продолжаем выпекать еще 35-40 минут.

Готовый штоллен я разрезала на две части, чтобы было удобнее его пропитывать маслом и хранить. Даем кексам остыть - недолго! Иначе кексы будут хуже впитывать масло. Растапливаем сливочное масло, хорошо смазываем штоллен, буквально втирая масло со всех сторон. Потом посыпаем толстым слоем сахарной пудры, заворачиваем в фольгу (я поливала маслом и посыпала пудрой уже на фольге), упаковываем в полтэтиленовый пакет и кладем в большую кастрюлю. И ждем 2 недели! ))) Да, это очень долго, но результат того стоит!

Готова ответить на любые вопросы!

хохо

Summer Kitchen 'Zucchini pancakes with feta' / Летняя кухня "Оладьи из кабачков с сыром фета"

Hello folks!

It's still summer and a great opportunity to cook summer food so today I broght you a very easy and tasty recipe - Zucchini pancakes with feta cheese.

Ingredients

2 average zucchini 

300-400 gr feta cheese 

3 eggs

Parsley

Dried mint 

1 teaspoon paprika

150 gr flour

 

Grate zucchini on a large grater and leave them on a towel to absorb excess moisture.

Cut feta cheese into small pieces. Chop parsley and dried mint.
In a bowl mix zucchini with feta cheese, eggs, chopped parsley and dried mint, paprika and flour. You don't need to use salt as you use feta cheese.

Fry on olive oil (or any other oil you use). Use paper tovel to get rid of excess oil.

На дворе всё ещё лето и самое время готовить лёгкие и вкусные летние блюда - например оладьи из кабачков с сыром фета.

2 некрупных кабачка натереть на крупной терке - и в полотенце, впитывать лишнюю влагу
1 пачка феты - накрошить мелкими кусочками прям руками
+ 3 яйца
+ петрушка
+ 1 ч.л. паприки
+ сушеная мята
+ 250мл муки, это где то 150 гр
туда же кабачки, поперчить
Солить не надо! 

Обжарить на оливковом масле, снимать на бумажное полотенце.

Habibi Kitchen - Arab dessert 'Qatayef' / Хабиби Китчен - арабские блинчики Qatayef/Катаеф

Hello folks!

Some of you know that beside nickname DemyBlack I have another one - Habibi :) My friends call me that way coz I love Turkey and even though this word is not turkish they use it coz it reflects my love to Turkey and eastern cuisine. :)
So today I share an eastern recipe - Qataeyef, arabic pancakes with a sweet filling.


Dough
1 cup of wheat flour + 2 table spoons of a corn flour
1 1/4 glasses of milk
1 teaspoon of a baking powder
1 tablespoon of vanilla sugar

Filling
200 g Philadelphia cheese, or you can use cottage cheese without grains
1 table spoon of sour cream
2 tea spoon of icing sugar
Bilberry or cherry jam

Preparation
Mix well Philadelphia cheese or the cottage cheese with sour cream and icing sugar.  Put aside. 
In a small bowl mix a flour, sugar, a baking powder and vanilla sugar.
Heat a big frying pan with a thick bottom on strong fire.
Pour milk in a bowl. Gradually add a flour mix, all the time stirring a whisk. Dough will be slightly more thick, than a dough for usual pancakes. Without giving to dough second to have a rest, we spread on 1 tablespoon on very hot frying pan oiled by the vegetable oil.
Then we watch over pancakes very care carefully - as soon as all bubbles will burst, dough from smooth and brilliant becomes opaque — the pancake is ready. If you bake them longer than needed it'll be hard to make the shape ypu can see at the photo as the pancakes become fragile. So we lay the qatayef down on a cutting board and while it's still hot we connect the ends for few seconds by fingers - thus we'll have this 'leaf' shape. Bake all pancakes this way.
Then we fill them with cheese or cottage cheese mix and add some berries from a jam on the top. (I used some fresh berries as you can see on the picture)

Всем привет!
Некоторые из Вас знают, что помимо ника Деми Блек, у меня есть еще один - Хабиби. Появление этого ника связано с моей любовью к Турции и восточной кухне. И сегодня я делюсь с Вами рецептом арабских блинчиков Катаеф, которые обычно готовятся в течение месяца Рамадан. По сути - это оладушки со сладкой начинкой из сыра или творога.

И н г р е д и е н т ы:

Катаеф:
1 стакан пшеничной муки + 2 ст. л. кукурузной муки
1 1/4 стакана молока
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. ванильного сахара

Начинка:
200 г сыром «Филадельфия», либо вы можете использовать творог без крупинок
1 ст. л. сметаны
2 ч. л. сахарной пудрой
черничное или вишневое варенье

П р и г о т о в л е н и е:

Смешайте сыр «Филадельфия» или протертый через сито творог со сметаной и сахарной пудрой до однородной, кремовой консистенции. Отложите в сторону.

В маленькую миску просеять муку, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар.

Нагрейте большую сковороду с толстым дном на сильном огне.

Налейте молоко в миску. Постепенно просеивайте мучную смесь, все время мешая венчиком. Тесто будет чуть гуще, чем на обычные блины. Не давая тесту ни секунды отдохнуть, выкладываем по 1 ст. л. на очень горячую сковороду, смазанную растительным маслом.

Теперь следим за блинчиком очень внимательно. Как только все пузырьки лопнут, тесто из гладкого и блестящего станет матовым — блинчик готов. Ни в коем случае не передержите его, иначе он станет подобно вафле — хрупким и хрустящим, что плохо отразиться на складывании из него лепестка — он просто сломается. Сразу же, не теряя зря времени и не давая ему остыть, выкладываем катаеф на разделочную доску и с одной стороны двумя пальцами соединяем концы на несколько секунд.

Потребуется не более нескольких секунд и форма будет держаться. Выпекаем таким образом все блинчики.

Затем заполняем их сырной или творожной массой, сверху который выкладываем по несколько ягод из варенья.

Yorkshire Tea Loaf

Hello folks!
It's still holidays here in Russia and as we have some free time I decided to cook a nice cake - Yorkshire tea loaf. But I have to confess - I changed the original recipe a bit so here you'll see my version :)
And please read carefully as you need to prepare fruits a night before you'll cook the cake!



300 ml very strong tea Earl Greay (as I'm not in England and not able to get Yorkshire tea) - I used 5 tea spoons on 300 ml water.
200 gr dry Cornelian cherries (instead of dry cherries)
250 gr dry raisins
50 ml single malt whisky
200 gr brown sugar
225 gr flour
100 gr walnuts (there are no walnuts in the original recipe)
1 tea spoon baking powder
1 tea spoon ixed spices (cloves, anise, cardamon, nutmeg, allspice tree, cinnamon)
2 eggs

1. Make a very strong tea, filter and pour hot tea into raisins and cornekian cherries (that liquid completely covered dried fruits), in 15 minutes to add wisky, mix and leave for the night.

2. In the morning add sugar, walnuts, eggs into dried fruits (not to merge not absorbed tea) and mix.
 
  3. Mix a flour with a baking powder, then mix with spices. Add into a bowl with dried fruits and mix properly. It should be stiff viscous paste. Then pour out dough in a form and bake about an hour at a temperature of 160 C. Get from an oven, let to cool and take out from a form.