Prepare for Christmas in June - Stollen / Готовь сани летом, а телегу зимой - Штоллен

Hello folks! 

In Russia we have a nice proverb "Prepare a sledge during Summer and a cart during Winter', which means that's much better to prepare things in advance than do them on the last minute :)

So today's post about a traditional german cake for Christmas - Stollen. This cake should be baked as minimum two weeks before Christmas but it's worth it!

I cooked Stollen twice last year during the Christmas season as in Russia we have two Christmases - Catolic and Ortodox (oh and two New Year Eves as well ;))

I was more satisfided with the second Stollen and the recipe I'm sharing today is considering any mistakes I made when was baking my first Stollen.

So here we are with the recipe - this quantity is enough to cook one big stollen

700 gr flour

200 ml milk

250 gr butter

50 gr yeast (not dry yeast)

200 gr raisins

150 gr dry cherries

250 gr almonds

100 gr candied fruits (on your taste)

Juice and zest of 1/2 lemon

1/2 tea spoon salt

Vanila sugar and cinnamon on your taste

Rum or cognac - I used cognac

200 gr sugar

For impregnation and topping - 100 gr butter and a lot of icing sugar

You also can add some other spices into the dough like cloves and nutmeg.

1. In the evening presoak raisins and cherries in rum or cognac and get all products (except milk) from a fridge. If you don't use alcohol at all you can use strong tea on your taste.

2. Next morning slightly warm up milk, add the yeast and a bit of sugar (like a table spoon or a bit more)

3. Add 1/2 of flour to the milk and make a sourdough. The sourdough should stay in a warm place for 30 min. As soon as the sourdough became bigger you can start to make the dough

4. Add to the sourdough next ingridients - the rest of sugar and flour, soft butter and knead the dough. Leave the dough in the warm place and give it the time to rise.

5. While the dough is rising we chop the almonds, wring out raisins and cherries, prepare lemon zest and squeeze 1/2 of lemon. 

6. Press down the dough and add almonds, raisins, cherries, zest and lemon juice. Knead the dough, add flour if needed. The dough will be heavy and dense (is a little more dense, than on an Easter cake) and it is necessary to make efforts that it is good to knead it. 

7. Leave the dough in a warm place for 2.5 - 3 hours, during this time one-two times to press down.

8. Form a long oval loaf from the dough and shift to a baking sheet. By a sharp knife we do a cut on all length of a long loaf, but not on the center, and slightly sideways.

9. Leave the stollen to rise for about 30 min in a warm place then put into the oven warmed to 200 C  and bake 15 minutes. Reduce temperature to 170 C, continue to bake 35-40 more minutes.

10. Give the stollen some time to cool down but not that much. I cutted the stollen into two parts and shifted each to a foil. While the stollen is cooling down melt butter. Grease the melted butter into stollen - literally rubbing melted butter from all directions. Then we strew with a thick layer of icing sugar, turn into the foil, pack into a plastic bag and store in densely closed ceramic ware or in a big pan.

11. The stollen will be ready only after 2 weeks  ))))) Yes, I know how it sounds! )))) But guys you won't be dissapointed after these loooong two weeks and your guests as well ))))

If you have any question - feel free to ask

xoxo

Всем привет!

Мне очень нравится старая русская пословица "Готовь сани летом, а телегу зимой" и в продолжение данной пословицы сегодня я делюсь рецептом традиционного рождественского кекса Штоллен. Особенностью этого кекса является то, что его готовят как минимум за две недели до Рождества. Я готовила этот кекс два раза в прошлом году и в рецепте учтены все особенности приготовления.

Список необходимых продуктов на один большой Штоллен:

• 700 гр муки (примерное количество)
• 200 мл. молока
• 250 гр. сливочного масла
• 50 гр. дрожжей (если сильные, то 2 кубика по 42 грамма)
• 200 гр. изюма
• 100 гр. сушеной вишни
• 250 гр. сладкого миндаля, к нему можно добавить 5 штук горького миндаля
• 100 гр. цукатов на Ваш выбор
• Сок и цедра 1/2 небольшого лимона
• 1/2 Чайной ложки соли
• 200 гр. сахара
• Ванильный сахар, корица – по вкусу
• Ром или коньяк
• Для пропитки и посыпки – 200 гр. сливочного масла и очень много сахарной пудры

С вечера замачиваем изюм и вишню в коньяке и достаем все продукты (кроме молока) из холодильника – к началу приготовления они должны быть комнатной температуры. Если Вы категорически против использования алкоголя в выпечке - используйте любой крепко заваренный чай для замачивания изюма и вишни.

Утром молоко слегка подогреваем, разводим в нем дрожжи и немного сахара. Добавляем половину муки (ее нужно обязательно просеять!) и замешиваем опару. Ставим ее в тепло  примерно на полчаса. Как только опара увеличилась – можно замешивать тесто.

В опару добавляем остальной сахар и муку, соль, мягкое масло, замешиваем тесто. Даем тесту подойти. Пока тесто подходит, рубим миндаль (не очень мелко), изюм слегка отжимаем, с лимона счищаем цедру и отжимаем сок. Тесто обминаем, добавляем изюм, цукаты, лимонную цедру, орехи, ванильный сахар и корицу, лимонный сок. Еще раз вымешиваем, если нужно – добавляем немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым (немного плотнее, чем на кулич) и придется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить. Оставляем подходить часа на 2,5-3, за это время один-два раза обмять.

Формируем овальный батон, перекладываем на противень. Острым ножом делаем надрез по всей длине батона, но не по центру, а чуть сбоку. Если хотите, чтобы штолен хорошо держал форму, сделайте из фольги ободочки, по размеру чуть больше батона. Для этого фольгу сложите несколько раз, скрепите и выложите вокруг кекса. Оставляем подходить на полчаса, потом ставим в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 15 минут. Снижаем температуру до 170 градусов, продолжаем выпекать еще 35-40 минут.

Готовый штоллен я разрезала на две части, чтобы было удобнее его пропитывать маслом и хранить. Даем кексам остыть - недолго! Иначе кексы будут хуже впитывать масло. Растапливаем сливочное масло, хорошо смазываем штоллен, буквально втирая масло со всех сторон. Потом посыпаем толстым слоем сахарной пудры, заворачиваем в фольгу (я поливала маслом и посыпала пудрой уже на фольге), упаковываем в полтэтиленовый пакет и кладем в большую кастрюлю. И ждем 2 недели! ))) Да, это очень долго, но результат того стоит!

Готова ответить на любые вопросы!

хохо