Habibi Kitchen - Balah El Sham / Хабиби Китчен - Балах Эль Шам

Hello folks!

I like to try new recipes and after  I tried to cook Qatayef  a friend of mine suggested to me to try to cook Balah El Sham. Balah El Sham is traditional sweet dessert from Egypt. It has shape of a date coz ‘Balah’ means ‘Date’ on Arabic. I found the recipe in Internet and in my opinion it looked pretty simple. So I did it! In my opinion it’s really simple recipe and it doesn’t take too much time. But you have to know one very important thing – this dessert is very very very very very sweet! So be ready when you start to eat it – it’s hard to stop and it can influence your body )))))

As I didn’t have a special stuff to make the shape of Balah El Sham looks like the date I used tea spoon so mine Balah El Sham looks more like doughnuts. :) But it didn't change the taste ))) And another funny thing – I’m mad about éclairs and always wanted to make them but was scared by the dough as I’ve been thinking it’s very hard. But after I cooked Balah El Sham I realized that the dough is the same as for éclairs!!!! And it was easy to make it! So I’ll cook some éclairs soon :)

So here we are with the recipe

Ingredients

Syrup:

2 cups sugar

1 1/2 cups water

few lemon drops

Fritters:

1 cup water

1 cup flour

80 grams butter

5 large eggs

1 tsp Vanilla powder

2 cups vegetable oil for frying

Make the syrup first:

Heat sugar and water over medium heat till sugar is dissolved, then boil for 5 minutes add the lemon juice and let it cool. Syrup will thicken while cooling.

In a heavy saucepan over medium heat, bring butter and water to a running boil. Pour the flour mixture all in one go and stir using a wooden spoon till it form a ball shape. Turn the dough on a clean bowl and cool for 15 minutes.

Mix in the eggs one at a time stirring well after each addition. Add the vanilla and stir again.

Fill the dough in a piping bag fitted with a nozzle of the shape you desire. Or you can drop a small amount of the batter in the oil using a teaspoon.

Get the oil to the frying point over medium heat, drop 5cm log from the piping bag into the hot oil. You can use a scissors to cut the end of the log if it sticks to the piping bag. Or just use the teaspoon and drop batter gently in the oil. Watch carefully.

Fry for 3 minutes on each side till you reach a deep golden brown. Take out from the oil and drain for 2-3 seconds, immediately dip the fritters in the cooled syrup for 1 minute only and take them out. Serve warm or cold.

You can also omit dipping them in syrup if you don’t like that much sweet taste, only dust them with powdered sugar after they are drained from oil.

Всем привет!

Я люблю пробовать новые рецепты и после того, как я приготовила арабские блинчики Катаеф, мой друг порекомендовал мне попробовать приготовить Balash El Sham/Балах Эль Шам.   

Bals El Sham традиционный сладкий десерт, который готовят в Египте. Десерт имеет форму фиников, так как слово Balah переводится как «финик» с арабского. Я нашла рецепт в интернете и он не показался мне сложным. Так что я приготовила этот десерт!  Рецепт действительно легкий и приготовление не занимает много времени. Но вы должны знать одну очень важную вещь – десерт очень очень очень очень сладкий! Так что будьте готовы, когда начнете его есть – остановится трудно и это может повлиять на вашу фигуру))))) Так как у меня не было кондитерского мешка и я использовала чайную ложку, то мои Balah El Sham больше похожи на пончики, чем на финики))) Но это совершенно не повлияло на их вкус. )))  И еще одно смешное наблюдение – Я ужасно люблю эклеры и  всегда хотела попробовать приготовить их, но мне всегда казалось, что тесто для эклеров очень сложное. Но после того, как я приготовила Balah El Sham я вдруг поняла, что тесто абсолютно такое же как для эклеров! И оно легкое в приготовлении! Так что я определенно испеку эклеры в самом ближайшем будущем! ))

Рецепт

Сироп

450 гр. Сахара

480 мл воды

Несколько капель лимонного сока

Тесто

240 мл воды

150 гр муки

80 гр сливочного масла

5 крупных яиц

1 ч. ложка ванильного сахара

480 мл растительного масла для жарки

Вначале делаем сироп.

Нагрейте воду с сахаром на среднем огне до полного растворения сахара, доведите до кипения и дайте сиропу покипеть в течение 5 минут. Добавьте лимонный сок и оставьте сироп остужаться. После того, как сироп остынет, он станет более густым.

Поставьте кастрюлю на средний огонь, положите сливочное масло и воду и доведите до кипения. Добавьте муку и мешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в шар. Переложите тесто в чистую миску и дайте остыть в течение 15 минут. Далее добавляйте по одному яйцу и хорошо перемешивайте после каждого добавления. Добавьте ваниль и еще раз перемешайте.

Переложите тесто в кулинарный мешок или используйте чайную ложку.

Налейте растительное масло в широкую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Если вы используете кулинарный мешок, то выдавливайте полоски теста длиной не более 5 см. Если вы используете ложку, то просто добавляйте небольшие кусочки теста в масло.

Жарьте каждую сторону по 3 минуты, пока тесто не станет насыщенно коричнево-золотистого цвета. Вытащите из масла, дайте стечь маслу в течение 2-3 секунд и сразу положите в сироп на 1 минуту (не более!). Вытащите из сиропа, дайте стечь излишкам сиропа. Подавать теплыми или холодными – на ваш вкус.

Вы также можете обойтись без сиропа – в таком случае после приготовления, посыпьте Balah El Sham сахарной пудрой.

  

Habibi Kitchen - Arab dessert 'Qatayef' / Хабиби Китчен - арабские блинчики Qatayef/Катаеф

Hello folks!

Some of you know that beside nickname DemyBlack I have another one - Habibi :) My friends call me that way coz I love Turkey and even though this word is not turkish they use it coz it reflects my love to Turkey and eastern cuisine. :)
So today I share an eastern recipe - Qataeyef, arabic pancakes with a sweet filling.


Dough
1 cup of wheat flour + 2 table spoons of a corn flour
1 1/4 glasses of milk
1 teaspoon of a baking powder
1 tablespoon of vanilla sugar

Filling
200 g Philadelphia cheese, or you can use cottage cheese without grains
1 table spoon of sour cream
2 tea spoon of icing sugar
Bilberry or cherry jam

Preparation
Mix well Philadelphia cheese or the cottage cheese with sour cream and icing sugar.  Put aside. 
In a small bowl mix a flour, sugar, a baking powder and vanilla sugar.
Heat a big frying pan with a thick bottom on strong fire.
Pour milk in a bowl. Gradually add a flour mix, all the time stirring a whisk. Dough will be slightly more thick, than a dough for usual pancakes. Without giving to dough second to have a rest, we spread on 1 tablespoon on very hot frying pan oiled by the vegetable oil.
Then we watch over pancakes very care carefully - as soon as all bubbles will burst, dough from smooth and brilliant becomes opaque — the pancake is ready. If you bake them longer than needed it'll be hard to make the shape ypu can see at the photo as the pancakes become fragile. So we lay the qatayef down on a cutting board and while it's still hot we connect the ends for few seconds by fingers - thus we'll have this 'leaf' shape. Bake all pancakes this way.
Then we fill them with cheese or cottage cheese mix and add some berries from a jam on the top. (I used some fresh berries as you can see on the picture)

Всем привет!
Некоторые из Вас знают, что помимо ника Деми Блек, у меня есть еще один - Хабиби. Появление этого ника связано с моей любовью к Турции и восточной кухне. И сегодня я делюсь с Вами рецептом арабских блинчиков Катаеф, которые обычно готовятся в течение месяца Рамадан. По сути - это оладушки со сладкой начинкой из сыра или творога.

И н г р е д и е н т ы:

Катаеф:
1 стакан пшеничной муки + 2 ст. л. кукурузной муки
1 1/4 стакана молока
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. ванильного сахара

Начинка:
200 г сыром «Филадельфия», либо вы можете использовать творог без крупинок
1 ст. л. сметаны
2 ч. л. сахарной пудрой
черничное или вишневое варенье

П р и г о т о в л е н и е:

Смешайте сыр «Филадельфия» или протертый через сито творог со сметаной и сахарной пудрой до однородной, кремовой консистенции. Отложите в сторону.

В маленькую миску просеять муку, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар.

Нагрейте большую сковороду с толстым дном на сильном огне.

Налейте молоко в миску. Постепенно просеивайте мучную смесь, все время мешая венчиком. Тесто будет чуть гуще, чем на обычные блины. Не давая тесту ни секунды отдохнуть, выкладываем по 1 ст. л. на очень горячую сковороду, смазанную растительным маслом.

Теперь следим за блинчиком очень внимательно. Как только все пузырьки лопнут, тесто из гладкого и блестящего станет матовым — блинчик готов. Ни в коем случае не передержите его, иначе он станет подобно вафле — хрупким и хрустящим, что плохо отразиться на складывании из него лепестка — он просто сломается. Сразу же, не теряя зря времени и не давая ему остыть, выкладываем катаеф на разделочную доску и с одной стороны двумя пальцами соединяем концы на несколько секунд.

Потребуется не более нескольких секунд и форма будет держаться. Выпекаем таким образом все блинчики.

Затем заполняем их сырной или творожной массой, сверху который выкладываем по несколько ягод из варенья.