If you are a cheese lover - Tomato jam / Для влюбленных в сыр - Джем из помидор

Hello folks!

In my last blogpost 'Summer Summary' I promised to share Tomato jam recipe. All I knews about Tomato jam last year is that's a traditional portuguese jam - sweet and tasty. I couldn't cook it last year as couldn't find good tomatoes but this year I made it.  In my opinion that's the best jam you can eat with any kind of cheese.



The recipe is a very simple

Tomatoes (try to find pulpy tomatoes with less seeds)
Sugar
Lemon rind
Cinnamon stick

Peel and coarsely chop tomatoes removing as much seeds as possible. For 900 gr peeled tomatoes without seeds I used around 300-350 gr sugar. Put tomatoes to a large pot, add cinnamon stick, lemon rind and a bit water, not more than 50 gr. Boil tomatoes on a big heat for 10 minutes and don't forget to stir time to time. Then turn the heat to a middle heat, add sugar and boil tomatoes for 30 min and don't forget to stir the jam all the time. After 30 min you'll see how the tomatoes puree will became thick. Remove cinnamon stick and put the jam into prepared jars, close them and let them chill. When the jars become cold you can put them into a fridge. If you take more tomatoes the time of cooking can be longer.

How to prepare jars
The jars must be clean and dry so it's better to wash them in advance not right before you start to make a jam. (I don't use a towel to dry jars coz the towel can leave some fibres which is not good - it can damage your jam) I take jars and put them near the pot I use to make a jam thus jars become warm and you can be less carefull when add jam into jars. That's all I do to prepare jars.

Hope you'll be brave enough to try this jam and will like it :) Feel fre to ask any question.

Всем привет!

В прошлом блогпосте 'Летнее итого' я пообещала поделиться рецептом Джема из помидор. Все что я знала об этом джеме в прошлом году то, что он относится к португальской кухне, что он сладкий и вкусный. К сожалению, рецепт попал мне в руки уже поздно и я не смогла найти подходящие помидоры и приготовление пришлось отложить до этого года. На мой взгляд это идеальный джем для любого сыра, который Вы любите.

Рецепт очень простой
Помидоры (желательно найти мясистые помидоры в которых мало семян)
Сахар
Цедра лимона
Палочка корицы

Очистите помидоры от кожицы, нарежьте на крупные кусочки и удалите все семена. На 900 гр очищенных и освобожденных от семян помидор я использовала порядка 300-350 гр сахара.
Положите очищенные помидоры в большой таз, добавьте палочку корицы, цедру лимона и немного воды - не больше 50 гр. Доведите томаты до кипения на большом огне и варите, постоянно помешивая 10 минут. После этого уменьшите огонь до среднего, добавьте сахар и варите 30 минут, постоянно помешивая. Через 30 минут Вы увидите как пюре из помидор станет густым. Выньте палочку корицы и положите джем в заранее подготовленные банки, закройте крышками и после того, как банки остынут их можно ставить в холодильник. Если Вы берете больший объем помидор, то время готовки может увеличиться.

Как подготовить банки
Банки должны быть чистыми и сухими, так что вымойте банки заранее. Я не вытираю банки полотенцем, т.к полотенце может оставить мелкие ворсинки и из-за них варенье может испортиться. Обычно во время варки варенья я размещаю банки рядом с тазом, в котором варю варенье - таким образом банки прогреваются и подготавливаются для раскладки джема.

Надеюсь у Вас хватит смелости, чтобы приготовить этот джем и надеюсь, что он Вам понравится. :) Если у Вас есть вопросы - готова на них ответить.

Personal Battle or How to win a victory over Pumpkin cake / Личная битва или как победить Тыквенный кекс

 Hello folks!

That's not a secret I love to cook and bake. Of course I have a family cookbook and use recipes from it but also like to try new recipes. Sometimes I get new recipes from different blogs, sometimes from Instagram accounts. Few weeks ago a nice photo in Instagram caught my attention - a nice pumpkin cake. The photo has a comment with the recipe, it looked pretty simple and I decided to try it. And that's how the story began ))))

The very first try wasn't very successfull as I wasn't pleased with the texture of the cake - even though the dough rised it fell down almost right after I took it from the oven :( and plus the texture was a bit moist. I asked the girl that posted the recipe. The answer was - My cake never fall so I think the reason is your oven. Ok.... maybe even though I've never had such problem before.

I decided to try the recipe once again without adding yogurt. The second try you can see on the photo and I was almost pleased but I know that I made a mistake - I didn't take the butter from the fridge in advance )))) and I again wasn't pleased with the texture - moist and again the dough fell down ((((

The third try was a complete disaster! )))) Instead of pumpkin puree I decided to use grated pumpkin and it was soooo wrong that the cake was perfect....for the garbage bin)))))

The forth try was good but I was tooooo greedy and added 2 apples instead of one )))) so the texture again was tooo moist ))))

But the fifth and the last edition is perfect and I'm ready to share the recipe with you ))) Sorry that I don't have the picture - the cake has finished pretty quickly ))) I changed the original recipe - removed yogurt, used less butter, and added walnuts as in my opinion nuts are really perfect for this cake.

300-350 gr pumpkin

1 tsp cinnamon

Pinch of nutmeg

1 tsp ginger

1 tsp cloves

1 tsp vanilla

Pinch of salt

240 gr flour

1 tsp baking powder

110 gr soft butter (I think you can use even 90 gr of butter)

150 gr sugar

1 egg

1 apple or 1 cup of any berries of your choice (I used cowberries and cranberries - both are good for this cake)

Handfull of walnuts

Cut pumpkin to small pices and boil it till pupkin became soft. Let it to cool and make a puree. 

Chop walnuts. Chop apple into smal pieces.

Preheat the oven to 170C.

In a bowl mix flour, salt, spices and baking powder. Set aside.

Whisk soft butter with sugar by mixer, add egg and mix it again.

Add pumpkin puree, chopped walnuts and combine it.

Add flour mix and combine it. My advice - don't add all flour mix, much better is to add it little by little.

Put half of the dough into the form, then add half of chopped apple, put the rest of the dough and cover the dough by the rest of chopped apple.

In my oven the cake will be ready after 50 min - 1 hour but my advice - check the cake after 40 min by stick.

After the cake is ready let it cool and then enjoy!

Всем привет!

Не секрет, что я люблю готовить и печь. Конечно у меня есть семейная книга рецептов и я использую эти рецепты, но я также люблю пробовать новые рецепты. Иногда я беру рецепты из разных кулинарных блогов, иногда из Инстаграма. Несколько недель назад фото в Инстаграме привлекло мое внимание - тыквенный кекс с черникой. Под фото был размещен рецепт, который не выглядел слишком сложным и я решила попробовать приготовить этот тыквенный кекс. И собственно так эта история и началась ))))

Самый первый кекс, изготовленный по рецепту не был очень удачным - мне не понравилась текстура кекса - несмотря не то, что во время выпечки кекс поднялся, он практически сразу опал, после того, как я вытащила его из духовки ((( и плюс кекс получился достаточно влажным. Я спросила автора рецепта про причину опадения кекса и получила несколько странный ответ - Мой кекс не падает. Скорее всего причина в Вашей духовке. Ок......может быть, хотя у меня никогда не было подобных проблем.

Я решила попробовать испечь этот кекс еще раз, но без добавления йогурта. Вторую попытку вы можете видеть на фотке и она мне почти понравилась. Но я знаю, что совершила ошибку - я забыла заранее достать сливочное масло из холодильника )))) и по-прежнему текстура кекса меня не удовлетворила - тесто продолжало падать и по-прежнему было более влажным, чем мне бы хотелось. ((((

Третья попытка была полным провалом! ))))) Я решила заменить пюре из тыквы на просто порубленную блендером тыкву - эффект был потрясающим и этот волшебный кекс был идеален! - для мусорного ведра )))))

Четвертая попытка была неплоха, но я пожадничала и положила два яблока вместо одного )))) и снова получила влажный кекс ))))

С пятой и последней попытки я победила этот кекс! Ура! Ура! К сожалению, кекс очень быстро закончился и я не могу похвастаться его фотографией ))))

Я изменила оригинальный рецепт - убрала йогурт, уменьшила количество сливочного масла и добавила дробленные грецкие орехи - имхо добавление орехов только улучшает вкус кекса.

Итак рецепт:

300-350гр тыквы
1 ч л корицы
Щепотка мускатного ореха
1 ч л имбиря
1 ч л гвоздики

1 ч л ванили

1 1/2 стакана муки
Щепотка соли
1 ч л соды (я гашу соду лимоном)
110 гр сливочного масла (имхо можно и меньше масла - порядка 90-100гр)
150гр сахара
1 яйцо
Горсть грецких орехов
Стакан черники - заменила на одно яблоко порезанное мелкими кубиками

Тыкву порезать на кусочки, положить в кастрюлю и варить до мягкости тыквы. Дать остыть. С помощью блендера, сделать пюре.
Духовку разогреть на 170.
В миске смешать муку, соль, соду, гашенную лимоном, специи.
В другой миске взбить масло с сахаром, добавить яйцо. Смешать. Добавить тыквенное пюре. Перемешать. 

Добавить раздробленные орехи. Перемешать.
Жидкую смесь смешать с мучной. Я добавляла мучную смесь в жидкую небольшими порциями и размешивала.
Половину теста вылить в форму для выпечки, сверху высыпать половину ягод/яблок. Сверху вылить оставшиеся тесто и выложить ягоды/яблоки. 

В моей духовке кекс был готов через примерно 50-60 минут. Я рекомендую вам начинать проверять кекс палочкой после 40 минут выпечки.

Вытащить из духовки, дать хорошо остыть и дальше можно наслаждаться кексом )))