Hello folks!
That's not a secret I love to cook and bake. Of course I have a family cookbook and use recipes from it but also like to try new recipes. Sometimes I get new recipes from different blogs, sometimes from Instagram accounts. Few weeks ago a nice photo in Instagram caught my attention - a nice pumpkin cake. The photo has a comment with the recipe, it looked pretty simple and I decided to try it. And that's how the story began ))))
The very first try wasn't very successfull as I wasn't pleased with the texture of the cake - even though the dough rised it fell down almost right after I took it from the oven :( and plus the texture was a bit moist. I asked the girl that posted the recipe. The answer was - My cake never fall so I think the reason is your oven. Ok.... maybe even though I've never had such problem before.
I decided to try the recipe once again without adding yogurt. The second try you can see on the photo and I was almost pleased but I know that I made a mistake - I didn't take the butter from the fridge in advance )))) and I again wasn't pleased with the texture - moist and again the dough fell down ((((
The third try was a complete disaster! )))) Instead of pumpkin puree I decided to use grated pumpkin and it was soooo wrong that the cake was perfect....for the garbage bin)))))
The forth try was good but I was tooooo greedy and added 2 apples instead of one )))) so the texture again was tooo moist ))))
But the fifth and the last edition is perfect and I'm ready to share the recipe with you ))) Sorry that I don't have the picture - the cake has finished pretty quickly ))) I changed the original recipe - removed yogurt, used less butter, and added walnuts as in my opinion nuts are really perfect for this cake.
300-350 gr pumpkin
1 tsp cinnamon
Pinch of nutmeg
1 tsp ginger
1 tsp cloves
1 tsp vanilla
Pinch of salt
240 gr flour
1 tsp baking powder
110 gr soft butter (I think you can use even 90 gr of butter)
150 gr sugar
1 egg
1 apple or 1 cup of any berries of your choice (I used cowberries and cranberries - both are good for this cake)
Handfull of walnuts
Cut pumpkin to small pices and boil it till pupkin became soft. Let it to cool and make a puree.
Chop walnuts. Chop apple into smal pieces.
Preheat the oven to 170C.
In a bowl mix flour, salt, spices and baking powder. Set aside.
Whisk soft butter with sugar by mixer, add egg and mix it again.
Add pumpkin puree, chopped walnuts and combine it.
Add flour mix and combine it. My advice - don't add all flour mix, much better is to add it little by little.
Put half of the dough into the form, then add half of chopped apple, put the rest of the dough and cover the dough by the rest of chopped apple.
In my oven the cake will be ready after 50 min - 1 hour but my advice - check the cake after 40 min by stick.
After the cake is ready let it cool and then enjoy!
Всем привет!
Не секрет, что я люблю готовить и печь. Конечно у меня есть семейная книга рецептов и я использую эти рецепты, но я также люблю пробовать новые рецепты. Иногда я беру рецепты из разных кулинарных блогов, иногда из Инстаграма. Несколько недель назад фото в Инстаграме привлекло мое внимание - тыквенный кекс с черникой. Под фото был размещен рецепт, который не выглядел слишком сложным и я решила попробовать приготовить этот тыквенный кекс. И собственно так эта история и началась ))))
Самый первый кекс, изготовленный по рецепту не был очень удачным - мне не понравилась текстура кекса - несмотря не то, что во время выпечки кекс поднялся, он практически сразу опал, после того, как я вытащила его из духовки ((( и плюс кекс получился достаточно влажным. Я спросила автора рецепта про причину опадения кекса и получила несколько странный ответ - Мой кекс не падает. Скорее всего причина в Вашей духовке. Ок......может быть, хотя у меня никогда не было подобных проблем.
Я решила попробовать испечь этот кекс еще раз, но без добавления йогурта. Вторую попытку вы можете видеть на фотке и она мне почти понравилась. Но я знаю, что совершила ошибку - я забыла заранее достать сливочное масло из холодильника )))) и по-прежнему текстура кекса меня не удовлетворила - тесто продолжало падать и по-прежнему было более влажным, чем мне бы хотелось. ((((
Третья попытка была полным провалом! ))))) Я решила заменить пюре из тыквы на просто порубленную блендером тыкву - эффект был потрясающим и этот волшебный кекс был идеален! - для мусорного ведра )))))
Четвертая попытка была неплоха, но я пожадничала и положила два яблока вместо одного )))) и снова получила влажный кекс ))))
С пятой и последней попытки я победила этот кекс! Ура! Ура! К сожалению, кекс очень быстро закончился и я не могу похвастаться его фотографией ))))
Я изменила оригинальный рецепт - убрала йогурт, уменьшила количество сливочного масла и добавила дробленные грецкие орехи - имхо добавление орехов только улучшает вкус кекса.
Итак рецепт:
300-350гр
тыквы
1 ч л корицы
Щепотка мускатного ореха
1 ч л имбиря
1 ч л гвоздики
1 ч л ванили
1 1/2 стакана муки
Щепотка соли
1 ч л соды (я гашу соду лимоном)
110 гр сливочного масла (имхо можно и меньше масла - порядка 90-100гр)
150гр сахара
1 яйцо
Горсть грецких орехов
Стакан черники - заменила на одно яблоко порезанное мелкими кубиками
Тыкву порезать на кусочки, положить в кастрюлю и варить до мягкости тыквы.
Дать остыть. С помощью блендера, сделать пюре.
Духовку разогреть на 170.
В миске смешать муку, соль, соду, гашенную лимоном, специи.
В другой миске взбить масло с сахаром, добавить яйцо. Смешать. Добавить тыквенное пюре. Перемешать.
Добавить раздробленные орехи. Перемешать.
Жидкую смесь смешать с мучной. Я добавляла мучную смесь в жидкую небольшими порциями и размешивала.
Половину теста вылить в форму для выпечки, сверху высыпать половину ягод/яблок.
Сверху вылить оставшиеся тесто и выложить ягоды/яблоки.
В моей духовке кекс был готов через примерно 50-60 минут. Я рекомендую вам начинать проверять кекс палочкой после 40 минут выпечки.
Вытащить из духовки, дать хорошо остыть и дальше можно наслаждаться кексом )))
.jpg)
