Hello folks!
Recently I tried a new recipe and posted photos in Instagram and Facebook. Few friends asked about the recipe so here we are with the recipe (on English and on Russian).
What I like about this pie?
First of all the way you make the dough - very unusual :)
I like the taste of the dough - it's like puff pastry but less fragile and I like how this dough fits the filling.
The dough (enough to make 2 galettes)
180gr very cold butter
285gr flour
1 tea spoon sugar
1/4 tea spoon salt
95-100gr ice cold water
The filling (for one galette)
5-6 medium apples
3-4 table spoon sugar
1 table spoon flour
15gr butter
strawberries
The dough
Mix in a bowl flour, sugar and salt. Put on a big cutting board. Cut the butter into cubes 1cmx1cm and put into freezer while making the dough.
Take 1/3 part of the butter and cut into the flour till the flour will turn into light-yellow color and looks like a sand. The biggest pieces of the butter can be 1-1.5 mm.
Take the rest of the butter and cut into the flour - the largest pieces of butter should be about the size of a pea. Put flour mix a bowl.
Sprinkle 3-4 table spoons of ice cold water across the dough. Then dive a hand into flour mix, raise a palm, squeeze fingers and release dough, having allowed it to fall again in a bowl. Continuing in the same way, add cold water into the dough, little by little. Be aware that you mustn't knead the dough!!!
Press the dough into a flat, round disc (or two, depending on how many
you want to make), cover tightly with plastic wrap and place in
refrigerator for as min 2 hours.
The filling
Use hard apples - you need to be sure they won't became toooo soft in an oven. Peel aplle's skin, remove the central part and cut into thin slices. I recommend you to prepare the filling in advance thus you won't loose the time
.
Preheat an oven to 215C.
Lay the dough on a baking sheet and roll the dough into a circle, 1-2 mm thick (guys it's not that hard believe me :)).
Make a mix of 1 table spoot of flour and 1 table spoon sugar and spread the mix on the dough, leaving edge in 2 cm.
Lay apple slices, add some strawberries (if strawberries are big - cut them) and spread 2-3 table spoons sugar (it's up to your taste - if you prefer sweet or halfsweet pies), leaving edge in 2 cm. Wrap the galette's edge and spread melted butter on the galette's edge. You also can spread some sugar on the galette's edge.
Bake 15 minutes at 215C, then lower temperature to 180C and to bake till ready (about 15-20 more minutes, but it depends on your oven).
You can serve it warm with an ice cream or you can cool it down.
Тесто
«Галетт»:
180 г сливочного масла, очень холодного
285 г муки
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
95-100 г ледяной воды
Яблочная
начинка:
5-6 средних яблок
3-4 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
15 г. масла
клубника
Тесто
«Галетт»:
В миске
смешайте муку, сахар и соль. Выложите на большую доску для резки.
Масло
нарежьте кубиками по 1 см и положите в морозилку во время приготовления теста.
Одну треть
от масла «нарубите» ножом в муку так, чтобы мука стала нежно-желтого цвета и
приобрела текстуру песка. Самые большие кусочки масла могут быть размером 1-1,5
мм.
Достаньте
оставшееся масло и «нарубите» его ножом в муку таким образом, чтобы самые
большие кусочки масла были размером с небольшую горошину. Переложите муку с
маслом в миску.
Разбрызгайте
по поверхности муки 3-4 столовые ложки ледяной воды. Затем, запустить руку в
мучную смесь, поднимите ладонь, сожмите пальцы и отпустите тесто, дав ему снова
упасть в миску. Продолжая таким же образом, постепенно вводите вводу в тесто.
Его ни в коем случае нельзя месить!
Соберите
тесто в лепешку, заверните в пленку и уберите на в холодильник минимум на два
часа.
Начинка:
Если
используете яблоки: из яблок
подойдут любые твердые яблоки для
запекания, которые не развариваются в пюре в духовке. Яблоки очистите от
шкурки, разрежьте напополам, вырежьте серединку с косточками и нарежьте фрукт
на тонкие лепестки.
Работа с
тестом:
Разогрейте
духовку до 215С. Противень застелите пергаментной бумагой.
Смешайте в
миске муку, миндальную муку и 2 ст.л. сахара.
Достаньте
тесто и разделите его на две части. Каждую раскатайте в виде круга толщиной 1-2
мм. Выложите на застеленной бумагой для выпечки противень и поставить
холодильник на то время, пока делаете начинку.
На середину
охлажденного теста выложите смесь из миндальной пудры, муки и сахара, оставляя
край в 2 см.
Выложите
яблочные дольки по спирали таким образом, чтобы одна накладывалась на другую. Положите сверху мытые и обсушенные ягод клубники (если ягоды крупные - разрежьте их пополам)ю Посыпьте все 2-3 ст.л. сахара (на Ваш вкус). Заверните края галетты, обмажьте растопленным
сливочным маслом и посыпьте оставшимся сахаром.
Выпекайте при 215С 15 минут, затем убавьте температуру до 180С и
запекать до готовности (еще около 15-20 минут, но смотрите, все зависит от
«силы» вашей духовки). Края и дно галетты должны хорошо подрумяниться.
