Autumn is perfect time to make Plum homemade jam :)

Hello folks!

You still have time to buy some plums and make a lovely homemade plum jam with walnuts. I like plum jam and when I saw this recipe I immidately decided to try it! All you need is some time and patience :)







Ingredients:
Plum — 1.5 kg
Walnuts — 70 g hulled.
Sugar — 800 g
Lemon zest — 1 tsp.
Cognac — 20 g (1 tbs.)
Water — 150 gr


Preparation:
Wash plums and remove stones. Put plums and 150 gr of water. You have to cook plums on an enough big fire 10 minutes, stirring quite often. You'll see that after this 10 minutes plums will turn into kinda porridge.

Next step - add lemon zest, chopped walnuts and sugar. Then you have to cook plums for another 35 minutes on an average fire and stiring almost all the time.

The last step - after 35 minutes turn the fire off, add 1 tbs. of cognac, mix the jam well and leave for 5 minutes. After 5 minutes put the jam into jars and leave jars open for 1.5-2 hours - the jam needs this time coz it'll have a thin layer on the jam's surface which is a protecting layer. Then you can close the jars or just start to eat the jam :)

I made this jam three times and here is my additional notice - I used 500 gr of sugar for 2 kg of plums (with stones). I also added some lemon juice - around juice of 1/2 lemon. As I don't have cognac I used single malt whisky :)

Hope that my post inspired you turned into a hero and to make such jam :)
xoxo

Всем привет! На дворе осень и Вы по-прежнему можете успеть приготовить очень вкусный джем из слив с грецкими орехами. Я обожаю сливовое варенье и когда мне попался на глаза рецепт этого джема, я сразу решила его поробовать.

Ингредиенты:
Слива — 1.5 кг
Орехи грецкие — 70 г
Сахар — 800 г
Цедра лимона — 1 ч.л.
Коньяк — 20 гр
Вода — 150 мл

Приготовление:
Сливу хорошенько промыть, удалив плодоножку.  Затем удалить косточку.
В кастрюлю/таз налить 150 граммов воды и добавить сливу. Варить на довольно большом огне минут 10, довольно часто помешивая. Уже через это время вся слива практически превратится в этакую кашу.

Следующий этап - добавляем цедру лимона, молотые грецкий орехи и сахар. И варим на среднем огне 35 минут, постоянно помешивая.

Последний этап - выключаем огонь, добавляем 20 гр. коньяка, размешиваем и оставляем на 5 минут. Раскладываем джем по банкам и оставляем на 1,5-2 часа. Это время нужно, чтобы на джеме образовалась защитная пленка. Далее можно закрывать банки крышками или начинать есть джем ))))

Я готовила этот джем три раза и вот мои личные наблюдения - я брала 500гр сахара на 2 кг слив (с косточками). Помимо цедры лимоны, выжимала в джем половину лимона. За не имением коньяка пришлось обойтись шотландским односолодовым виски ))))

Надеюсь, что мой пост вдохновил Вас на маленький подвиг ))))
xoxo

Habibi Kitchen - Arab dessert 'Qatayef' / Хабиби Китчен - арабские блинчики Qatayef/Катаеф

Hello folks!

Some of you know that beside nickname DemyBlack I have another one - Habibi :) My friends call me that way coz I love Turkey and even though this word is not turkish they use it coz it reflects my love to Turkey and eastern cuisine. :)
So today I share an eastern recipe - Qataeyef, arabic pancakes with a sweet filling.


Dough
1 cup of wheat flour + 2 table spoons of a corn flour
1 1/4 glasses of milk
1 teaspoon of a baking powder
1 tablespoon of vanilla sugar

Filling
200 g Philadelphia cheese, or you can use cottage cheese without grains
1 table spoon of sour cream
2 tea spoon of icing sugar
Bilberry or cherry jam

Preparation
Mix well Philadelphia cheese or the cottage cheese with sour cream and icing sugar.  Put aside. 
In a small bowl mix a flour, sugar, a baking powder and vanilla sugar.
Heat a big frying pan with a thick bottom on strong fire.
Pour milk in a bowl. Gradually add a flour mix, all the time stirring a whisk. Dough will be slightly more thick, than a dough for usual pancakes. Without giving to dough second to have a rest, we spread on 1 tablespoon on very hot frying pan oiled by the vegetable oil.
Then we watch over pancakes very care carefully - as soon as all bubbles will burst, dough from smooth and brilliant becomes opaque — the pancake is ready. If you bake them longer than needed it'll be hard to make the shape ypu can see at the photo as the pancakes become fragile. So we lay the qatayef down on a cutting board and while it's still hot we connect the ends for few seconds by fingers - thus we'll have this 'leaf' shape. Bake all pancakes this way.
Then we fill them with cheese or cottage cheese mix and add some berries from a jam on the top. (I used some fresh berries as you can see on the picture)

Всем привет!
Некоторые из Вас знают, что помимо ника Деми Блек, у меня есть еще один - Хабиби. Появление этого ника связано с моей любовью к Турции и восточной кухне. И сегодня я делюсь с Вами рецептом арабских блинчиков Катаеф, которые обычно готовятся в течение месяца Рамадан. По сути - это оладушки со сладкой начинкой из сыра или творога.

И н г р е д и е н т ы:

Катаеф:
1 стакан пшеничной муки + 2 ст. л. кукурузной муки
1 1/4 стакана молока
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. ванильного сахара

Начинка:
200 г сыром «Филадельфия», либо вы можете использовать творог без крупинок
1 ст. л. сметаны
2 ч. л. сахарной пудрой
черничное или вишневое варенье

П р и г о т о в л е н и е:

Смешайте сыр «Филадельфия» или протертый через сито творог со сметаной и сахарной пудрой до однородной, кремовой консистенции. Отложите в сторону.

В маленькую миску просеять муку, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар.

Нагрейте большую сковороду с толстым дном на сильном огне.

Налейте молоко в миску. Постепенно просеивайте мучную смесь, все время мешая венчиком. Тесто будет чуть гуще, чем на обычные блины. Не давая тесту ни секунды отдохнуть, выкладываем по 1 ст. л. на очень горячую сковороду, смазанную растительным маслом.

Теперь следим за блинчиком очень внимательно. Как только все пузырьки лопнут, тесто из гладкого и блестящего станет матовым — блинчик готов. Ни в коем случае не передержите его, иначе он станет подобно вафле — хрупким и хрустящим, что плохо отразиться на складывании из него лепестка — он просто сломается. Сразу же, не теряя зря времени и не давая ему остыть, выкладываем катаеф на разделочную доску и с одной стороны двумя пальцами соединяем концы на несколько секунд.

Потребуется не более нескольких секунд и форма будет держаться. Выпекаем таким образом все блинчики.

Затем заполняем их сырной или творожной массой, сверху который выкладываем по несколько ягод из варенья.

Galette with apples and strawberries / Галетта с яблоками и клубникой

Hello folks!

Recently I tried a new recipe and posted photos in Instagram and Facebook. Few friends asked about the recipe so here we are with the recipe (on English and on Russian).
What I like about this pie?
First of all the way you make the dough - very unusual :)
I like the taste of the dough - it's like puff pastry but less fragile and I like how this dough fits the filling.

The dough (enough to make 2 galettes)
180gr very cold butter
285gr flour
1 tea spoon sugar
1/4 tea spoon salt
95-100gr ice cold water

The filling (for one galette)
5-6 medium apples
3-4 table spoon sugar
1 table spoon flour
15gr butter
strawberries

The dough
Mix in a bowl flour, sugar and salt. Put on a big cutting board. Cut the butter into cubes 1cmx1cm and put into freezer while making the dough.
Take 1/3 part of the butter and cut into the flour till the flour will turn into light-yellow color and looks like a sand. The biggest pieces of the butter can be 1-1.5 mm.
Take the rest of the butter and cut into the flour - the largest pieces of butter should be about the size of a pea. Put flour mix a bowl.
Sprinkle 3-4 table spoons of ice cold water across the dough. Then dive a hand into flour mix, raise a palm, squeeze fingers and release dough, having allowed it to fall again in a bowl. Continuing in the same way, add cold water into the dough, little by little. Be aware that you mustn't knead the dough!!!
Press the dough into a flat, round disc (or two, depending on how many you want to make), cover tightly with plastic wrap and place in refrigerator for as min 2 hours.


The filling
Use hard apples - you need to be sure they won't became toooo soft in an oven. Peel aplle's skin, remove the central part and cut into thin slices. I recommend you to prepare the filling in advance thus you won't loose the time.

Preheat an oven to 215C.
Lay the dough on a baking sheet and roll the dough into a circle, 1-2 mm thick (guys it's not that hard believe me :)).
Make a mix of 1 table spoot of flour and 1 table spoon sugar and spread the mix on the dough, leaving edge in 2 cm.

Lay apple slices, add some strawberries (if strawberries are big - cut them) and spread 2-3 table spoons sugar (it's up to your taste - if you prefer sweet or halfsweet pies), leaving edge in 2 cm. Wrap the galette's edge and spread melted butter on the galette's edge. You also can spread some sugar on the galette's edge.

Bake 15 minutes at 215C, then lower temperature to 180C and to bake till ready (about 15-20 more minutes, but it depends on your oven).

You can serve it warm with an ice cream or you can cool it down.

 Тесто «Галетт»:
180 г сливочного масла, очень холодного
285 г муки
1 ч.л. сахара
1/4 ч.л. соли
95-100 г ледяной воды

Яблочная начинка:
5-6 средних яблок
3-4 ст.л. сахара
1 ст.л. муки
15 г. масла

клубника 

Тесто «Галетт»:

В миске смешайте муку, сахар и соль. Выложите на большую доску для резки.

Масло нарежьте кубиками по 1 см и положите в морозилку во время приготовления теста.

Одну треть от масла «нарубите» ножом в муку так, чтобы мука стала нежно-желтого цвета и приобрела текстуру песка. Самые большие кусочки масла могут быть размером 1-1,5 мм.

Достаньте оставшееся масло и «нарубите» его ножом в муку таким образом, чтобы самые большие кусочки масла были размером с небольшую горошину. Переложите муку с маслом в миску.

Разбрызгайте по поверхности муки 3-4 столовые ложки ледяной воды. Затем, запустить руку в мучную смесь, поднимите ладонь, сожмите пальцы и отпустите тесто, дав ему снова упасть в миску. Продолжая таким же образом, постепенно вводите вводу в тесто. Его ни в коем случае нельзя месить!

Соберите тесто в лепешку, заверните в пленку и уберите на в холодильник минимум на два часа. 

  

Начинка:

Если используете яблоки: из яблок подойдут любые твердые яблоки для запекания, которые не развариваются в пюре в духовке. Яблоки очистите от шкурки, разрежьте напополам, вырежьте серединку с косточками и нарежьте фрукт на тонкие лепестки.

Работа с тестом:

Разогрейте духовку до 215С. Противень застелите пергаментной бумагой.

Смешайте в миске муку, миндальную муку и 2 ст.л. сахара.

Достаньте тесто и разделите его на две части. Каждую раскатайте в виде круга толщиной 1-2 мм. Выложите на застеленной бумагой для выпечки противень и поставить холодильник на то время, пока делаете начинку.

На середину охлажденного теста выложите смесь из миндальной пудры, муки и сахара, оставляя край в 2 см.

Выложите яблочные дольки по спирали таким образом, чтобы одна накладывалась на другую. Положите сверху мытые и обсушенные ягод клубники (если ягоды крупные - разрежьте их пополам)ю Посыпьте все 2-3 ст.л. сахара (на Ваш вкус). Заверните края галетты, обмажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте оставшимся сахаром.

Выпекайте при 215С 15 минут, затем убавьте температуру до 180С и запекать до готовности (еще около 15-20 минут, но смотрите, все зависит от «силы» вашей духовки). Края и дно галетты должны хорошо подрумяниться.